Una testimonianza del legame tra disagio economico e monofagismo ci è data dagli informatori veneti della Inchiesta agraria i quali ci ricordano che la: "tassa sulla polenta" [come qui veniva chiamata] aveva una influenza malefica sui mezzi di sussistenza dei lavoratori della terra, poiché, costretti essi a cibarsi quasi esclusivamente di granoturco e quindi a farne, relativamente, un considerevole consumo, erano pure costretti, con flagrante ingiustizia, a pagare una quota di imposta che, proporzionatamente alla loro miserabile condizione, riusciva ben maggiore di quelle pagate per altri titoli dai ricchi; oltrediché la gravezza della tassa veniva esacerbata dal modo imprevidente di sua riscossione, pel quale il mugnaio, costituitosi esattore, allargava la mano ed intascava più di quanto gli era dovuto.¹