La conduzione diretta veniva praticata in una percentuale modesta dei terreni. I proprietari privilegiavano la coltivazione di prodotti destinati al-l’autoconsumo. In caso di terreni particolarmente estesi, i possessori dei campi ricor-revano ai boari, manodopera salariata che si stabiliva nel fondo con le fa-miglie e a cui spettava una dimora ed un orto. Potevano utilizzare un terzo del granoturco che nasceva nei campi loro assegnati. Solitamente il loro compenso era in generi, in qualche caso si ricorreva a variabili retribuzioni in denaro. La manodopera più povera era costituita da "avventizi" pagati a giornata e da lavoratori a opere, compensati in base alle loro specifiche prestazioni.